냉장보관은 헛수고, 실온보관이 좋은 식재료들

냉장고 내부 온도는 적어도 4.5℃이하여야 음식을 안전하게 보관할 수 있습니다. 그 이상 온도가 올라가면 박테리아가 번식하기 쉬워진다고 합니다. 음식을 보관하려면 따뜻한 온도보단 차가운 온도가 유리하다는 의미인데요. 그렇다고 해서 모든 식재료가 냉장보관을 필요로 하는 건 아닙니다. 차가운 온도에 보관할 필요가 없거나 낮은 온도가 오히려 해가 되는 음식들도 있습니다. 가령 낮은 온도는 과일의 숙성 과정을 방해하고 채소의 세포벽을 파괴해 파삭파삭한 상태를 유도할 수 있습니다. 상당수의 과일과 채소는 10~15℃ 정도에 보관하는 게 적절하고 일부는 이보다 따뜻한 곳에 보관해도 됩니다. 그렇다면 실온 보관하기 적절한 식재료론 어떤 게 있을까요? 바나나 바나나는 냉장고 안에선 잘 익지도 않으면서 색깔만 갈색으로 ..

2023.11.10